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真空和麵機的優點體現在哪些地方
瀏覽: 發布日期:2018-01-16
真空和麵機就是在真空的狀態下,模擬人的手進行和麵的原理製成,讓麵筋的網絡快速形成,和麵配水兩在常規工藝基礎上增加20%。
 
然後機器內再進行快速的拌合,讓小麥蛋白質能夠在最短的時間內吸收水份,比平常人力用手的狀態下和麵團,讓麵團熟化程度提高,不損傷形成存在的蛋白質麵筋網絡結構,讓麵團中的蛋白質組織結構均衡,加工出來的麵品,麵團均勻、彈性好、麵品質滑爽、可口、有咬勁、麵筋力高、透明度高。
 
真空和麵機主體采用優質不鏽鋼製造。主要由機架、機體、和麵箱、和麵箱蓋、液壓動力係統、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。
 
設備應用了真空技術進行和麵,麵團含水量較大,一般在百分之四十左右,跟諸城的和麵相比較水分增加了10%-20%左右,對於麵團的質量有著明顯的改善,促進蛋白質網絡結構的形成。真空和麵機因為在對麵團的攪拌時間比較短,而且轉動速度低,降低了麵團溫升,麵團溫度一般不大於三十二度,軋麵時不易粘輥。
 
真空和麵機的功能說明:該機主要適合攪拌各類高檔麵食、麵點製品。速凍食品包括:各種麵皮、麵坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、幹濕麵、麵餅等。同時是各種保鮮麵、烏冬麵、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔麵食品,方便麵、水煮麵、蒸熟麵、掛麵、等各類麵製品生產的理想設備。不隻適用於麵製品,同時還適用於化工、醫藥行業的同類作業。

 
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