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真空和麵機
瀏覽: 發布日期:2018-08-04


性能特點:
* 采用獨特的結構,密封件和軸承更換更方便容易。
* 和麵過程在真空負壓下拌和,使麵粉中的蛋白質在最短時間、最充分的吸收水分,形成最佳的麵筋網絡,麵團光滑,使麵團的韌性和咬勁均達到最佳狀態。 麵團呈微黃色,煮熟的薄麵帶(條)呈半透明狀。
* 吃水率極高或者極低,真空和麵機可在吃水率 20% ~ 55% 時均可正常和麵,這是普通和麵機無法比擬的。
相關介紹:采用世界領先的真空和麵技術,由於和麵機內保持負壓,避免了麵粉發熱,使麵粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,加水量高達46%以上,增加麵筋的強度,使麵條更加富有彈性,筋道十足。
特點:
清洗簡單,隻需10分鍾即可完成不同產品的工藝轉換;
全部使用不鏽鋼材料製造,非常清潔。
注意:真空度的高低影響和麵質量。
真空和麵機有杠式、撥棍式(狼牙棒式)、板式三種類型。
其它:麵條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。

 
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